三世代の秋の響宴

神戸のパドゥでおこなわれた、“ルセット”“バドゥ”“マツシマ”による三世代の秋の響宴。

ハモと茄子の温製　ハモと真昆布のコンソメ仕立て

ブレス産ピジョンのショーフロア　エピス風味　フォアグラ、黒イチジクのアンサンブル　キュイスと松茸のガルグイユとトリュフのグラス添え

五島の赤ウニのロワイヤル　オマール海老風味のスープ仕立て

幻の魚イトウ　伊勢エビのポワレ　完熟トマトのコンフィ添え　能登の魚醤（いしる）を使った温かいソースで

蝦夷若鹿のロティ　ソースポワブラード　ジロール茸と栗を添えて

信州松本産　リンゴのシャーベット　ピノ・デ・シャラントのクーリー


ミロワール・オー・ショコラ

プティフール