讃岐うどん？ - meerkatのお酒や食べ物メモ

はてなのキーワードに讃岐うどんというのがあったのですけど、

讃岐産の小麦と、瀬戸内の自然塩を材料とし、讃岐の伝統的な製法で打ったうどん。

この説明だと、最初の小麦粉だけでも今の香川などで作られているほとんどの讃岐うどんは讃岐うどんではない、ということになってしまいますけど……。

まず、ほとんどの製麺所や自家製麺しているところでは、オーストラリア産のASW*1と呼ばれている小麦粉を使っています。たとえば、

吉原食料（株）　[コラム]さぬきの夢2000を知る - 「さぬきの夢2000」小麦開発ストーリーにも書いてあるように、うどん用小麦の90%近くはオーストラリア産ですし、うどんにしたときの特性のよさから、うどん屋さんにもそれを食べる人にも受け入れられたというのがあるのでしょう。

しかし、ASWはここ２０年ぐらいと書かれているように、今讃岐うどんと呼ばれているものも、ある一面からしか見ていないということにもなりそうですね。
でもまぁ、やっぱり上の説明だけでは誤解されそうなので、説明を追加しました。

以下のサイトも読んでみてください。

*1:Australian Standard White