店は50 %

いつもの居酒屋で隣に座られた、とある割烹のご主人の話。（取材拒否されているので、マスコミには出てきませんが、割烹では一番だと思う店）
『店の魅力が100 %だとすると、器や店の内装、それに花などは50 %、後の50 %は、店主の魅力が30 %、料理は20 %です』いかに楽しんでもらえるように見せるかはとてもだいじです。なので、そのあたりがきちんとできなければ店ははやりません。